日本人が好む旨味成分「イノシン酸」とは？

イノシン酸とは？

イノシン酸は、魚介類や肉類、キノコなどに含まれる旨味成分で、食品や調味料の原料として広く使用されています。

日本人は、食べ物に対してかなりの好みがあり、その中でも旨味を重視します。旨味成分には、グルタミン酸やアスパラギン酸がありますが、イノシン酸はこれらと違い、「うま味を増幅させる」作用が強いとされています。そのため、日本人は食べ物にイノシン酸が含まれているものを好む傾向があると言われています。

イノシン酸には、味の調整・強化、旨味の増幅などの効果があります。また、肉や魚などのタンパク質を分解する時に発生し、消化酵素の働きを促進させることも分かっています。

イノシン酸は、日本料理や和食に欠かせない成分であり、日本人が好む食物に近いものに多く含まれます。食品や調味料に使用される他、栄養補助食品としても存在するため、意識して摂ることが大切です。