寿司は酢飯と生魚だけではない！意外な寿司の豆知識

1. 寿司ネタの命名法

寿司屋で扱われるネタには、漢字の文字数や読み方などによって規則があります。例えば「鮪」というネタは3文字で、「まぐろ」と読む場合は「本鮪」、「マグロ」と読む場合は「鮪」が使われます。また、「えび」というネタは2文字であるため、正式名称は「海老」となります。

寿司を食べる時に欠かせない醤油ですが、注意点があります。鮨ネタの切り方によっては、表面の味わいを損なわないように、醤油をつける側の上から垂らすようにして食べるのが一般的です。

日本人の食文化の中で欠かせない寿司ですが、その歴史は古く、奈良時代の貝塚からは「なれずし」という寿司が発見されています。江戸時代になると、江戸前寿司が発展して現在の形に近い寿司が誕生したとされています。

寿司職人が使う包丁には、大小様々な種類があります。また、鮨ネタを握る際には、握り方だけでなく、手の温度や力加減なども重要な要素となっています。

寿司といえば、酢飯と海鮮ネタを組み合わせたイメージが強いですが、実は種類は豊富です。例えば、俵寿司や巻き寿司、いなり寿司、茶碗蒸しなど、地方によって様々なバリエーションがあります。