世界で最も高価なスパイス、サフランの生産方法

サフランとは？

サフランは、イラン原産の植物クロッカスの花から採れる香辛料で、料理や菓子作りに広く使われています。サフランは非常に高価で、1グラムあたり数千円にもなることもあります。

サフランは、非常に手間のかかる作物です。まず、花を収穫するために、大量のクロッカスの球根を手で植えます。

次に、花が咲いたら、真夜中に収穫作業を行います。なぜ真夜中かというと、太陽の光によって染色体が破壊されるためです。また、夜中はサフランの香りも強まるため、品質が向上します。

花を収穫したら、花から柱頭（柱の先端部分）を取り出します。これがサフランの花蕊で、サフランの香りと味を持つ部分です。そして、手作業で花蕊を取り出します。

1kgのサフランを取り出すには、約15万〜20万個のクロッカスの花が必要です。これだけの手間と手作業による生産方法が、サフランの価格を高騰させる原因となっています。

サフランは、手間のかかる生産方法にもかかわらず、料理や医薬品に広く使われています。1グラムあたりの価値が高いことから、偽物や不正なサフランの出回りもあります。本物のサフランを使用する場合は、信頼できる販売者から購入することをおすすめします。