日本酒に使われる米は「酒米」と呼ばれる特別な品種である

酒米とは

酒米とは、日本酒などの酒造りに用いられる特別な品種の米のことである。そのため、日本各地で栽培されている一般的な米とは異なる。酒米は、少し硬めで白く透き通った粒が特徴的で、風味や品質に大きな影響を与えると言われている。

酒米には、多くの種類がある。特に有名なのは、山田錦、五百万石、雄町などである。それぞれ、風味、甘味、酸味などが異なるため、醸造士が最適な組み合わせを見つけることが重要である。

酒米は、一般的な米とは明確に異なる。そのため、酒米として栽培されるためには、高い栽培技術や管理が必要である。また、品質が低下しないよう、収穫後は速やかに仕分けや脱穀が行われる。

酒米が日本酒の風味や品質に与える影響は大きい。そのため、同じ酒造りでも、酒米の品種や割合を変えることで、全く違った味が楽しめる。もし、お気に入りの日本酒がある場合は、どの酒米が使われているかを調べてみると、新たな発見があるかもしれない。