かりんとうはなぜ固いのか？

かりんとうに使われる糖分

かりんとうは砂糖が主な材料で作られていますが、一般的な砂糖よりも分子が大きく凝縮されている「丸糖」と呼ばれる砂糖が使われます。この丸糖が加水分解されると、水に溶けやすく甘味も強くなりますが、加水分解されないためにコクと旨みが残り、固くなってしまうのです。

かりんとうの軽い味噌風味

また、かりんとうには味噌が加えられることがあります。これは、砂糖と味噌の相性が良く、味噌に含まれるタンパク質が砂糖の結晶化を助けるためです。味噌が加わることで、独特の軽い味噌風味が生まれます。

かりんとうは長期保存にも向いている

かりんとうは水分が少なく、丸糖が加水分解されないため、長期保存にも向いています。日本の江戸時代には、震災や戦乱の際に食料として重宝されていたと言われています。

以上が、かりんとうが固い理由とその特徴です。