亜硝酸塩は発癌性物質ではない！

豆知識

亜硝酸塩は肉や魚、野菜や果物などに天然に含まれている物質です。一方、焼き肉やソーセージ、ベーコンなどに含まれる亜硝酸塩は人工的に添加されたものですが、これが発癌性物質とされていることがあります。

詳細

しかし、実際には亜硝酸塩自体は発癌性がないと考えられています。発がん物質として注目されるのは、亜硝酸塩が加熱されると、亜硝酸に変化することです。亜硝酸は消化器官に入ると、がんを引き起こす有害な物質である亜硝酸アミンに変化する可能性があります。

しかし、こうした変化は適切な加熱調理方法を用いることで防ぐことができます。例えば、焼き肉を食べる場合は適度な加熱を行い、脂肪分が落ちるようにするなどの工夫が必要です。

まとめ

亜硝酸塩自体は発がん性がなく、加熱処理によって亜硝酸に変わってからががんを引き起こす可能性があるため、適切な加熱調理方法を用いることが必要です。