蜂蜜は保存が効く理由

背景

蜂蜜は、その高い殺菌力や粘性から、古くから傷の治療や保存食として利用されてきました。しかし、蜂蜜は糖分のみからできており、微生物が繁殖するのに適した環境でもあります。しかし、なぜ蜂蜜が保存が効くのでしょうか。

保存が効く理由

蜂蜜が保存が効く理由は、大きく2つあります。

1.低水分

蜂蜜は、蜜蜂が花の蜜を集めて帰巣する際、蝋質の蜜房で水分を飛ばし、濃度を調整しています。そのため、蜂蜜は低水分であり、微生物が繁殖するのに適した環境ではありません。また、低水分なため、蜂蜜は風味や香り、色が変化しにくく、長期間保存が可能になります。

2.酸性

蜂蜜には、酸味があります。この酸性は、微生物の繁殖を抑える働きを持ちます。また、蜂蜜のpHが低いため、酸に強い特性を持ちます。そのため、蜂蜜の酸性は保存に効果的であり、微生物の繁殖を防止します。

まとめ

蜂蜜が保存が効く理由は、低水分と酸性による微生物の繁殖防止が挙げられます。これらの特性から、蜂蜜は自然な保存食として古くから利用されてきました。ただし、蜂蜜は一度開封すると空気に触れ、微生物が繁殖するため、しっかりと密封して保存する必要があります。また、加熱すると酵素やビタミンが破壊されるため、保存の際は加熱しないように注意しましょう。