日本の玄米はなぜ白米よりも栄養価が高いのか

日本の玄米と白米の違い

日本で一般的に食べられているお米は白米ですが、玄米とはどのようなものなのでしょうか。玄米は米の精米前の状態で、外層の糠（ぬか）や胚芽（はくが）が残っています。一方、白米は糠や胚芽を除去し、米粒の中心にあるでんぷん質だけを残した状態です。

玄米が栄養価が高い理由

玄米には、白米に比べて栄養素が豊富に含まれています。

• ビタミンB1：玄米には白米の約2倍のビタミンB1が含まれています。ビタミンB1は脳や神経の働きを助ける作用があります。
• 食物繊維：玄米には白米の約3倍の食物繊維が含まれています。食物繊維は便秘の改善やダイエット効果があります。
• ミネラル：玄米には白米の約5倍のミネラルが含まれています。ミネラルは体の正常な機能を保つために必要不可欠な栄養素です。

玄米の調理方法

玄米は白米と比べると硬く、水分も吸いにくいため、調理方法に工夫が必要です。

一般的な調理方法は、玄米を水につけてから炊くことです。水につける時間は、一晩つける場合もあれば、30分程度で十分な場合もあります。また、炊飯器で炊く場合は通常の白米よりも炊飯時間を長くする必要があります。