ジャガイモはトマトよりも毒性が高い

背景

誰でも馴染み深いジャガイモですが、実はトマトよりも毒性が高いという事実があります。ジャガイモはナイトシェードという植物科に属し、茎や葉にはソラニンという有毒成分が含まれています。このソラニンは人間に摂取されると、体内で酸化されることで急性中毒症状を引き起こします。また、ソラニンは加熱しても分解されないため、生のジャガイモを食べると症状が現れることがあります。

症状

ソラニン摂取による症状は、口の中がしびれたり、吐き気や嘔吐、下痢などの消化器症状が現れます。さらに、頭痛やめまい、倦怠感、発熱なども起こることがあります。大人の場合は症状が軽くて済むことが多いですが、子供や高齢者、体調の優れない人は重症化することがあります。極端な例ですが、ソラニンの中毒によって死亡するケースもあるため、十分に注意する必要があります。

注意点

潰れたり緑色になったジャガイモは、ソラニンが多く含まれているため、食べる際には注意が必要です。また、ジャガイモを食べた後に発生するザックリと呼ばれる変色は、摂取したソラニンの影響だとされています。一度変色しても、健康上の問題はありませんが、見た目が悪くなってしまうため、調理前に水洗いしてもらうようにしましょう。

まとめ

ジャガイモは美味しい栄養価の高い野菜ですが、その毒性を無視して食べることは危険です。摂取する際には、軟らかく、新鮮なジャガイモを選び、慎重に調理するようにしましょう。