リンゴは火を通すと甘くなる理由

リンゴに含まれる成分

リンゴには、果糖やグルコースといった炭水化物が豊富に含まれています。また、酸やタンニン、ポリフェノールなども含まれています。

火を通すと糖化反応が起こる

熱によって糖質がタンパク質と反応することを、糖化反応といいます。リンゴの果糖やグルコースは、熱によって糖化反応が起こり、糖度が高くなります。

酸味も消える

リンゴに含まれる酸やタンニンは、火を通すことで分解されます。その結果、リンゴの酸味が消え、甘みが際立ちます。

まとめ

リンゴを加熱することで、果糖やグルコースが糖化反応を起こし、糖度が高くなります。また、酸味が消えるため、甘くて美味しいリンゴができるのです。