ジャガイモの芽は毒がある！

豆知識

ジャガイモは世界的に大変ポピュラーな食材ですが、その芽には毒が含まれています。この毒物質はソラニンと呼ばれ、一定量以上摂取すると吐き気、嘔吐、下痢、けいれん、頭痛、視力障害などの症状を引き起こすことがあります。

詳細

ジャガイモは、色々な栄養素が豊富であり、栽培によっては貧しい国々で主食となることもあります。しかし、ジャガイモには光があたることにより、ジャガイモの皮が緑色に色づくことがあります。この緑色はソラニンという毒物質が含まれており、人体に有害です。また、ジャガイモの芽にもソラニンが含まれています。

芽には光に当たりにくく、風通しの悪い場所で発生しやすいため、ジャガイモを保存する際には、風通しの良い場所で陰干しし、芽や黒っぽい部分を取り除いた上で保管することが推奨されています。また、ジャガイモを調理する場合でも、芽や黒っぽい部分は取り除くようにしましょう。

まとめ

ジャガイモの芽には毒が含まれているため、食べる際には十分な注意が必要です。ジャガイモを保存する際や調理する際は、芽や黒っぽい部分は取り除くようにすると安心です。