肉の酸化と保存方法について

肉の酸化とは？

肉は酸化によって変色して、鮮度が落ちます。酸化は、肉の表面に酸素が触れることで起こります。肉の中のミオグロビンという赤色色素が酸素と反応して、酸化し、茶色くなります。酸化が進むと、肉は臭いがきつくなり、食べられなくなります。

肉を酸化から守る方法

肉を酸化から守る方法は、以下の通りです。

• 冷蔵庫で保管する
• 空気を入れないように密閉する
• 酸化を促進する酸味のある野菜などと一緒に保管しない
• 保存袋を使って空気を取り除く

肉の保存期間について

肉の保存期間は、以下の通りです。

• 冷蔵保存：鶏肉は2~3日、豚肉は3~4日、牛肉は1週間程度
• 冷凍保存：鶏肉、豚肉は1か月程度、牛肉は3か月程度

ただし、肉の鮮度や保存環境によって保存期間は異なるため、臭いや見た目、手触りなどから自身で判断することが大切です。