玉ねぎを切るとなぜ涙がでるのか？

現象

玉ねぎを切ると、目から涙が出るのが普通の現象です。この涙は、油のように強いにおいを持っているため、目に入ったりすると痛みが生じます。

玉ねぎに含まれる硫化アリルという成分が、切ることで傷ついた細胞から放出されるため、目に入ると涙が出てくるのです。硫化アリルは、強い殺菌作用もあり、そのため眼球に異物が入った際に、炎症を抑えるため涙を出すようになっているといわれています。

玉ねぎを切る際には、涙を出さないようにする対策があります。一般的な方法では、まな板を冷凍庫で冷やしたり、水をかけた布を目の上に乗せることです。また、特殊なフードプロセッサーや、専用の切り方をすることで硫化アリルが放出されにくくなり、涙を出さずに切ることができるとされています。

玉ねぎの涙は、硫化アリルという成分が目に入ることで引き起こされます。しかし、一定の対策をすることで、涙を出すことなく玉ねぎを切ることができます。